مرحبا بكم متابعين موقع معاذ اشرف
طريقة عمل الفراخ المقرمشة مثل كنتاكي
المكونات :
* دبابيس الفراخ أو فرخة مقطعة الي ثماني قطع مغسولة جيدا ومنزوعة الجلد.
* كوب من اللبن.
* الملح ، والفلفل الأسود ، والبابريكا ، والكاري ، والكمون ، والثوم والبودرة ، والبصل البودرة والطحين.
طريقة التحضير :
* عمل فتحات في الفراخ باستعمال السكينة ، ثم وضع التتبيلة في الداخل ، ووضع البهارات واللبن ، ثم نقع الفراخ فيه لمدة أربع ساعات أو أكثر ، ووضع الفراخ في الثلاجة ثم إخراجها وتغليفها بالطحين ، ثم وضعها مرة أخري في اللبن ، وتغليفها مرة ثانية بالطحين.
* وضع الفراخ في زيت غزير علي درجة حرارة منخفضة وقليها ، ثم وضع الطحين عليها من أجل أن تصبح مقرمشة.
الدجاج المقرمش
المكونات :
* ثلاثة أكواب من الطحين.
* ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
* نصف ملعقة من الملح والنشا.
* أفخاذ الدجاج.
* الفلفل الأحمر الحار ، الفلفل الأسود والكاري المشكل.
* الماء.. حسب الحاجة.
طريقة التحضير :
* غسل قطع الدجاج جيدا قبل تتبيلها بالخلطة.
تحضير التتبيلة
* وضع ثلاث ملاعق من الطحين في قدر ، ثم إضافة كل من الكاري ، والفلفل الأسود ، الأحمر ، الملح والزنجبيل وتنخيل المكونات ، ثم صب الماء فوق الخليط الي أن يتم تكوين خليط كثيف القوام ، ثم وضع قطع الدجاج فيه.
* وضع قطع الدجاج داخل الخليط وتركها لمدة ستين أو مئة وعشرين دقيقة أو يمكن تحضيرها بالليل وتركها جانبا الي اليوم الثاني.
* وضع زيت غزيز في وعاء عميق ، ووضعه علي درجة حرارة متوسطة الي أن يتم تسخين ثم خفض درجة الحرارة.
* وضع قطع الدجاج داخل الكمية المتبقة من الطحين الي أن تتم تغطية كل قطعة ، ثم وضعها داخل الزيت وخفض درجة الحرارة الي درجة متوسطة وتركها دون تقليبها الي أن تتقرمش جيدا.
* إخراج قطع الدجاج ووضعها للتقديم ووضع كل من البطاطس الكاتشب والثومية جانبها.
أصابع الدجاج المقرمشة
المكونات :
* أربع قطع من فيليه الدجاج.
مكونات خليط الطحين :
* ملعقة صغيرة من البابريكا ( الفلفل الحلو ) ، الكزبرة ، الكركم والملح.
* ربع ملعقة صغير من الفلفل.
* كوب من الطحين.
مكونات خليط البيض :
* ربع كوب من الحليب.
* نصف ملعقة صغيرة من الملح.
* بياض ثلاث بيضات كبيرة.
* رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات خليط الكورن فليكس :
* ربع كوب من الجبن البارميزان أو جبن الرومي المبروش.
* نصف كوب من جبن التشيدر المبروش.
* كوبان من الكورن فلكس.
مكونات صلصلة الكريمة الحامضة :
* ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا والخل بالسميك.
* ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم الناعم ومخلل الخيار الناعم جدا .
* نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
* نصف كوب من الكاتشب والكريمة الحامضة.
* فص من الثوم المهروس الناعم.
طريقة التحضير :
* تسخين الفرن إلي درجة حرارة مئتين درجة مئوية ، إحضار صينية قصيرة الحافة ، ثم رشها بالزيت ، ووضعها جانبا.
* تقطيع فيليه الدجاج الي أصابع طويلة.
* وضع كل من : الملح ، والفلفل الأسود ، البابريكا ، الكركم ، الكزبرة والطحين في طبق عميق ، وتقليب المكونات لتكوين الخليط ، ثم وضعه جانبا.
* وضع كل من : بياض البيض ، الحليب ، الملح والفلفل الأسود في طبق اخر ، وتقليب المكونات لتكوين الخليط ثم وضعه جانبا.
* وضع الكورن فليكس في طبق ، وطحنه قليلا بأطراف أصابعك اليد ، ثم إضافة الجبن وتقليبه ليختلط جيدا.
* وضع قطع الدجاج في الطحين وتقليبها علي الجهتين الي أن يتم تغطيتها بطبقة رقيقة ، ثم وضع أصابع الدجاج في خليط البيض وتقليبها علي الجهتين الي أن يتم تغطيتها جيدا.
* وضع أصابع الدجاج في الكعك المطحون وتقليبها مع الضغط عليها قليلا من اجل أن يتم لصق الكعك المطحون عليها جيدا.
* وضع أصابع الدجاج علي الصينية وإدخالها الي الفرن لمدة عشر الي خمس عشرة دقيقية مع التقليب من وقت لأخر الي أن تصبح مائلة الي اللون الذهبي.
* تقديم أصابع الدجاج مباشرة مع صلصة الكريمة الحامضة.
تحضير الصلصة :
* وضع كل من الكريمة الحامضة ، الكاتشب ، صلصة الصويا ، الخل ، البصل ، الثوم ، المخلل / الكزبرة في طبق صغير وتقليب المكونات باستعمال الشوكة للحصول علي صلصة خشنة بعض الشئ.