الذ طريقة لعمل ورق العنب
مرحبا بكم متابعين موقع معاذ اشرف 👑
لا يوجد احد يختلف علي حب ورق العنب ، فهو وجبه من الوجبات الشهيه المنتشره في كثير من البلدان العربيه ، ويحبه كلا من الصغار والكبار ، ويوجد اكثر من طريقه لعمل ورق العنب وتحضيره فمن الممكن تحضيرة بالأرز واللحم او تحضيرة بوضع دبس الرمان ، وغيرها من الطرق اللذيذه.
طريقه عمل الورق العنب بدبس الرمان
مقادير ورق العنب بدبس الرمان
- نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
- 2 كوب من الارز المصري.
- ملعقه طعام كبيره من النعناع المطحون ( أختياريه حسب الرغبه ).
- 3 ملاعق طعام كبيره من دبس الرمان.
- طماطم مفرومه ، حوالي 2 حبه.
- كوب واحد من البقدونس المفروم.
- كميه من زيت الزيتون مناسبه.
- كميه من عصير الليمون ، حوالي 3 ملاعق طعام كبيره.
- ربع ملعقه صغيره من بهار الفلفل الاسود او حسب الرغبه.
- ملح حسب الرغبه.
طريقه تحضير ورق العنب بدبس الرمان
1- في اناء عميق نقوم بأضافه كلا من الارز مع بهار الملح والفلفل الاسود بالاضافه الي النعناع الأختياري والبقدونس والطماطم ، ونحرص علي خط المزيج بشكل جيد.
2- نقوم الان بوضع زيت الزيتون بالأضافه الي عصير الليمون ، ثم نقوم بوضع دبس الرمان ، ونحرص علي التقليب بشكل جيد حتي نتأكد من أمتزاج كافه المكونات.
3- نقوم بفرد ورقه العنب المسلوقه مسبقا ، ثم نضيف بها كميه صغيره من المزيج السابق في وسطها علي ان يكون الجانب الناعم من الورقه من الخارج ، والخشن من الداخل ( اي من جهه الارز ) ، ونقوم بلف ورقه العنب بشكل الرول المعروف.
4- نتأكد من غلق الاطراف اوراق العنب بشكل سليم ، حتي لا يخرج الارز الي الخارج عن التسويه ، ونقوم بأنهاء كافه الكميه ، ورص الاوراق المحشيه ، داخل قدر مناسب للوضع علي النار.
5- نقوم بوضع هذا القدر علي النار ، ثم نضيف له الماء والمرقه او شوربه الدجاج ، ونحرص علي ان يغطي الماء سطح ورق العنب ، ولا يزداد كثيرا عن سطحه ، ونقوم بتغطيته.
6- ننتظر حتي يغلي الماء والمرقه او الشوربه ثم نقوم بتهدئه النار علي ورق العنب وننتظر حتي تمام النضج ، يستغرق في العاده حوالي ساعه.
طريقه عمل ورق العنب باللحم المفروم
مقادير عمل ورق العنب باللحم المفروم
- كميه من ورق العنب حسب الرغبه ، وتم أستخدام حوالي 200 الي 500 جرام في الوصفه.
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- من 2 الي 3 اكواب من الارز الاسمر الصحي.
- كميه من رب البندوره حوالي 4 الي 6 ملاعق او يمكنك أستخدام كوب واحد او اثنان من عصير البندوره.
- الملح حسب الرغبه.
- الفلفل الاسود حسب الرغبه.
- يمكنك وضع السبع بهارات اذا كنت تفضلينها حسب الرغبه.
- بصله مقطعه شرائح.
- حبه من الطماطم مقطعه شرائح صغيره.
- حبه من البطاطا مقطعه شرائح صغيره.
- طماطم مفرومه حوالي نصف كوب.
- بقدونس مفروم حوالي نصف كوب.
- كميه من 3 الي 4 اكواب من مرق الدجاج او مرق اللحم.
طريقه تحضير ورق العنب باللحم المفروم
1- في بدايه التحضير نسلق ورق العنب حتي تصبح الاوراق طريه ، وسوف نلاحظ ذلك من تغير لونها ، ولا نقوم بسلقه لمده طويله.
2- نحرص علي تصفيه ورق العنب من ماء السلق جيدا ، ثم نقوم بوضعه جانبا الي ان يبرد.
3- نقوم بوضع الارز في مياة ساخنه لفتره نصف ساعه الي ساعتين ، ثم نقوم بتصفيه الارز من الماء.
4- نقوم بوضع الارز مع اللحم المفروم في اناء عميق ، بالأضافه الي الطماطم والبقدونس ، ونقوم بأضافه البهارات مثل الملح والفلفل والسبع بهارات حسب الرغبه.
5- الان نقوم بحشو اوراق العنب بهذة الحشوه ، ونهتم بكون الجانب الخشن من الاوراق من الداخل ، والناعم من الخارج ، ونحرص علي غلق ورق العنب من الجوانب بشكل جيد حتي لا يخرج الارز منه اثناء عمليه الطهي.
6- في طنجره يمكن رفعها علي النار نقوم بوضع حلقات البطاطس والبصل والطماطم من اسفل ، ثم نقوم بوضع ورق العنب بعد لفه في طنجره بشكل مكدس علي الا يكون هناك فراغات بين الاوراق وبعضها ، ويمكن وضع بعض شرائح الطماطم علي الوجه.
7- نقوم بمزج كلا من مرق اللحم او الدجاج مع عصير الطماطم او رب الطماطم ثم نغمر بهم اوراق العنب حتي تغطيتها بالماء جميعا.
8- نحرص علي تغطيه سطح ورق العنب بالمرق والطماطم ، ولكن لا نفرط في الكميه.
9- في البدايه نقوم بوضع الطنجره علي نار مرتفعه علي يبدأ في الغليان ونحرص علي تغطيته ، ثم نقوم بخفض درجه الحراره ، ونتركة ينضج علي نار هادئه.
10- يمكن ايضا وضع طبق بأمكانه أحتمال الحراره بشكل مقلوب علي ورق العنب قبل ان نقوم بتغطيه الطنجره ، وهذا بهدف ان تتماسك اصابع ورق العنب مع بعضها ، وتبقي علي ذلك الوضع.
11- ننتظر حتي تمام نضج ورق العنب ، وفي العاده يحتاج من 60 دقيقه الي 120 دقيقه ، واذا لاحظنا اثناء التسويه ان المرق يقل فيمكننا ان نقوم بتزويد الطنجره بماء مغلي عند الشعور بذلك اذا كان ورق العنب لم يكن قد نضج بعد ، وبالهنا والشفا.
طريقه عمل محشي ورق العنب بالكوارع
مقادير الكوارع
- كوارع بقري نظيفه ، ومغسوله بشكل جيد جدا ، ويتم تقطيعها الي مكعبات صغيره.
- بهار الحبهان.
- ورق اللورا.
- بهار المسكته.
- ملح حسب الرغبه.
- بهار الفلفل الاسود.
- كميه من عصير الليمون
- وكميه من الثوم المهروس.
- كميه من الكرفس المفروم بشكل جيد وصغير.
- مكعبات من الجزر.
- مكعبات من البصل ، حوالي بصله كبيره.
مقادير ورق العنب
نصف كيلو من ورق العنب.
- كميه من الارز المغسول ، حوالي 3 اكوب.
- كيلو من عصير الطماطم.
- بصله كبيره يتم تقطيعها الي مكعبات صغيره.
- خضره المحشي ، وهي عباره عن حزمه من كلا الشبت وبقدونس وكزبره.
- يمكن اضافه نعناع حسب الرغبه ( أختياري ).
- زيت.
- ملح حسب الرغبه.
- فلفل اسود.
- بهار الكمون.
- شرائح من البصل.
- شرائح من الفلفل الاخضر.
- شرائح من الجزر.
طريقه تحضير ورق العنب بالكوارع
طريقه تحضير الكوارع
1- نحرص علي غسل الكوارع بشكل جيد جدا ، ونقوم بوضعها في مياة مغليه ، علي الا تزيد مده وضعها في الماء المغلي عن 5 دقائق كحد اقصي.
2- داخل اناء عميق ، وعلي درجه حراره متوسطه ، نقوم بأضافه ماء ، ونتركة حتي يغلي ، ثم نقوم بأضافه الكوارع له ، بالأضافه الي البصل والمستكه والجزر والحبهان والكرفس.
3- ننتظر حتي تبدأ الكوارع في الغليان ، ثم نقوم بتهدئه النار ، وننتظر حتي تنضج ، وقبل ان تنضج تماما ، نقوم بأضافه الملح والفلفل الاسود قبل تمام النضج ، وبالقرب منه.
4- نقوم برفع الكوارع من علي النار بعد تمام النضج ، وننتظر حتي تبرد تماما.
5- نقوم بفصل الكوارع من العظم تماما ، ثم نبدأ في تقطيعها الي مكعبات صغيره.
طريقه تحضير ورق العنب بالكوارع
1- في قدر علي النار نقوم بأضافه كميه مناسبه من الزيت ، ثم نضيف بصله كبيره مقطعه الي مكعبات صغيره وننتظر حتي يصبح لونها اصفر فاتح او متوسط ، ولا ننتظر الي ان تأخذ لونا ذهبيا ثم نضيف لها عصير الطماطم حتي يتسبك تماما.
2- نقوم بأضافه الملح والفلفل والكمون الي الطماطم المسبكه.
3- بعد ان يتم تسبيك الطماطم ، نقوم بغسل الارز وتصفيته بشكل جيد ثم نضيف الارز الي الطماطم ( بعيدا عن النار ) ، ونضيف خضره المحشي ، والزيت ، وبهارات المحشي المفضله لك.
4- نقوم بسلق ورق العنب في مياة مغلية بها كميه قليله من الزيت وعصير الليمون والملح ، حتي يتغير لونه ويصبح اكثر طراوه ، ولكن لا نفرط في هذة العمليه ، ولا نتركة لمدة طويلة ابدا.
5- في طاجن مناسب للدخول في الفرن نقوم بوضع مسحه بكميه قليله من الزيت ، ثم نضيف بعض شرائح البصل والفلفل والجزر ، ثم نقوم بوضع ورق العنب المحشو بالارز كطبقه ثم نضيف طبقه من الكوارع ، ثم طبقه من ورق العنب ، ثم كوارع.
6- التأكد من حشو ورق العنب بالارز في الجهه الخشنه ، علي ان تكون الجهه الناعمه من الخارج ، ونحرص علي غلق الورق بشكل سليم ، ومحكم الغلق.
7- نقوم بسقي هذا الطاجن بأستخدام مرق الكوارع ، ونتأكد من ان المرق مغطي تماما لكلا من ورق العنب والكوارع ، ونقوم بأضافه عصير الليمون لهم.
8- نقوم بوضع الطاجن في الفرن ( نحرص علي ان يكون الفرن مسخن مسبقا ) ننتظر حتي ينضج الطعام بشكل جيد جدا ، وفي العاده يحتاج الي 60 دقيقه تقريبا ، وبالهنا والشفا.